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甜包子,咸包子,肉包子,素包子,大包子,小包子,所有包子的做

发布时间:2020-07-24 15:39 访问次数:254

酱肉包

甜包子,咸包子,肉包子,素包子,大包子,小包子,所有包子的做

用料  颈背肉350g五花肉150g.油3汤匙甜麵酱3汤匙老抽1汤匙花椒粉少许姜几片葱一段麵粉500g清水280g酵母4g酱肉包的做法  

    酵母溶于水,加麵粉揉匀成不软不硬的麵糰。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟

    调馅:肉切小丁。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜麵酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜麵酱和老抽足够咸,就不用再放盐了

    饧过的麵糰揉成长条状,切成小剂子。按扁,擀皮。入酱肉馅,包成包子即可

    先把锅里加水,稍微加热一会,使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉,放好后发酵30分钟左右,然后再开火,水开后20分钟即可,关火后可以焖几分钟再出锅

叉烧包

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用料  麵粉300克叉烧肉140克叉烧酱70克水150克乾酵母粉1TSP蚝油
叉烧包的做法  

    麵粉、水、乾酵母粉混合,揉成光滑麵糰

    温暖处(烤箱里,加热30度左右或者放大锅里,隔温水等方法)发酵1个小时

    将叉烧肉剁细,加入叉烧酱和蚝油,拌均匀

    将麵糰分成50克一小剂,大概分成了9块小剂

    擀成中间略厚,四周略薄的麵皮

    放入炒好的叉烧肉馅

    一只手窝着,另一只手摺摺子

    边折边把顶端捏粘起来

    绕着包子的圈折,拇指跟着旋转。一路折到最后一小块麵皮处。最后,大拇指再旋一下,将从最前面一路带过来的尖端的麵皮旋到了最末尾,成了一个圈

    蒸锅抹油,放入包子坯。盖上锅盖,再发酵20分钟,接着大火20分钟即可

开胃辣萝蔔丝包 

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用料  麵粉250g水140g酵母3g白糖5g白萝蔔

辣椒酱1汤匙开胃辣萝蔔丝包的做法  

    温水化开酵母后倒入混合好白糖的麵粉内用筷子搅拌成絮状 然后揉成一个光滑的麵糰

    麵糰放入面盆内盖上盖子放入装有稍稍烫手的温水的容器里 盖上盖子醒发至2倍大

    发酵过程中可以做萝蔔馅 萝蔔刨丝后放入少许盐腌制20分钟出水 出水后放在漏碗内用手压一压压去多余水份

    锅内多放一些油 现炒辣椒酱 炒散后加入萝蔔丝翻炒倒入少许生抽、蚝油、白糖、鸡精炒均匀后加入葱花翻炒两下即可出锅

    麵糰发酵好后取出 再揉一下揉成长条状即可下剂子 剂子滚圆按扁擀成中间厚两边薄的圆麵皮

    加入一份萝蔔馅包起来即可

    包好的包子再醒15分钟 冷水入锅 水开后蒸15分钟即可

小贴士

1.面不要太软 水量不要一次性倒完 看麵粉的吸水量来判断水的用量 最后以软和不黏手为宜 ((→_→。)我这次可能太激动就手残一下倒光了水 就软了点 导致包子的褶子在最后不明显) 
2.中途不要开锅盖 
3.腌制萝蔔的时候盐可以少点 萝蔔软后用一个碗架在漏碗上直接挤压 水份就都跑光了 但是不宜太干 不然不够滋味会像在吃煮烂的麻绳 
4.我的辣酱是用的味事达的豆豉香辣酱 我一吃就爱上的 这个馅辣酱还蛮重要的 我老爸夸我馅调的好 早晨他吃了四个连我生病的老妈都胃口大开吃了两个 直呼爽

香菇酱肉包

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用料  麵粉500g温水250g酵母粉5g糖1大勺油1大勺肉馅250g香菇30g木耳30g葱姜末
甜麵酱2大勺酱油少许五香粉1大勺盐1小勺鸡精1小勺香菇酱肉包的做法  

    把麵粉,水,糖,油,酵母粉混合和好麵糰放在温暖的地方发成两倍大小。或者用麵包机直接发麵亦可。

    香菇和木耳剁碎,拌进肉馅,加入葱姜末,甜麵酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油,搅拌均匀并顺时针搅拌上劲。

    发好的麵糰取出,揉出麵糰中的气,把麵糰揉成原来大小开始包包子。麵糰分成小份揉成长条,切成等量的小剂子,用擀麵杖擀成包子皮。

    包好的包子放置20分钟二次发酵。然后放入蒸锅,冷水上锅,大火烧开,从上汽开始计时蒸8分钟(不要超过10分钟)。

    包子蒸好关火,不要马上揭开锅盖,让包子再闷3分钟,这样蒸出的包子又饱又虚,口感会非常好。

糖腿破酥包

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用料  馅料
Proscuitto火腿/云腿200 g蜂蜜5 tsp炒熟麵粉1-2 tbsp麵皮
A.
麵粉200 g白砂糖30 g酵母粉1 tsp水100 gB.
融化猪油1 tbsp糖腿破酥包的做法  

    麵皮A.200 g 麵粉,30 g 白砂糖,1 tsp 酵母粉,100 g 水。麵皮B.1-2 tbsp 炒熟麵粉,1 tbsp融化猪油

    火腿去皮,放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟,取出放凉待用

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    切成薄片,再改成方形小薄片,这种刀工看上去馅心比较大块,也能尽量浸透蜜汁

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    拌上约5tsp蜂蜜,入冰箱腌渍。蜂蜜的量取决于火腿的肥瘦程度,火腿脂肪含量较多可以少放一点蜂蜜,较瘦则多放,否则口感发柴不够滋润

    麵粉入锅里中火炒香炒熟,呈现淡黄色即可关火,晾凉待用,即为熟麵粉

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    準备麵皮:麵皮材料A内的乾料部分全部放入大碗里,边加入水边搅拌,水的分量根据麵粉吸水度不同自行略调节

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    麵糰成雪花状后上手揉,麵糰的质感应该略软,光滑有弹性而不粘手为宜。入温暖处发酵至两倍大

    馅料从冰箱里取出,拌入少许熟麵粉,馅料製备完成

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    麵糰排气揉光,準备好麵皮B料和馅料,擀开成约25*20cm大小的方片,中途如果擀开有困难,可以鬆弛几分钟再继续

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    刷融化的猪油。筛上熟麵粉

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    捲起面片,如图所示

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    揪成五个大小相同的剂子,断口部分略掐断再揪,可以防止麵皮过于鬆散

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    擀皮,放入馅心

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    包的时候尽量捏紧,这种麵皮因为富有层次感,容易在二次发酵的时候开口散掉

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    入蒸笼,温暖处醒发15-20分钟,冷水上锅,保持中火,水开后再蒸15分钟。关火,等2分钟再揭盖,即可食用

紫薯包

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用料  低筋麵粉
紫薯
牛奶
酵母粉
紫薯包的做法  

    材料:麵粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉

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    紫薯蒸熟捣泥

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    酵母粉(按麵粉量配)用加温的牛奶搅匀和入麵粉中加水揉面

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    揉成的麵糰放置四十分钟醒面

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    再反覆揉醒好的麵糰将紫薯和面尽量揉匀揉细

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    紫薯包麵皮如饺子皮方法製作后,包入加糖的紫薯泥做馅料

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    包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分钟即可

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辣味萝蔔鲜肉包子

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用料  普通麵粉250克猪后腿肉1块白萝蔔小半个酵母2克水约125克姜1块葱1小把酱油
辣椒酱
芝麻油
玉米皮
辣味萝蔔鲜肉包子的做法  

    準备麵糰的材料:普通麵粉250克,酵母2克,水约125克。——水量根据麵粉的吸水性可适量调整

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    酵母溶于水,分次加入麵粉中,揉成均匀光滑软硬适中的麵糰

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    盆口盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至2倍大

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    準备材料:猪后腿肉1块,白萝蔔小半个,姜1块,葱1小把

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    白萝蔔切片(稍厚一些)、下入冷水锅中,煮开后继续煮4-5分钟。将萝蔔捞起、沥去多余水分。——这是随我妈的习惯,她做萝蔔馅儿的包子时,要将萝蔔先煮一下然后挤水。一是去一下萝蔔的生味,二是便于控制馅料的水量

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    将煮过的萝蔔切丁。全部切好后用纱布包好,稍挤一下水分,但不要挤得过干

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    将猪肉剁碎。葱姜切碎。——肉馅别剁得太碎了,我一般就剁成小一点的肉丁,这样吃起来口感比较好

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    将白萝蔔丁、肉馅、葱姜末混合,加入盐,拌匀

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    根据口味,可加入少许酱油、1勺辣椒酱、1勺芝麻油,拌匀

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    将发酵好的麵糰取出,揉几下排气,再分割成等份的剂子

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    取一份剂子,擀平擀薄,包入馅料

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    捏成包子。垫上玉米皮

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    将包子码入蒸屉中。将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内,盖上锅盖,饧10-15分钟

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    15分钟后,开火蒸包子。上汽后继续蒸15分钟左右即可。——时间视包子的大小调整

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小贴士

用玉米皮的好处是:不沾——完全不沾,很好用,从此再不用给蒸屉抹油了(省了抹油这道工序,同时洗蒸屉也简单了,用水沖沖就行)。

爵士奶皇包

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用料1 (A)麵粉55克吉士粉40克鸡蛋5个奶水2罐无盐奶油400克鹹蛋黄10个糖200克用料2 (B)中筋麵粉600克泡打粉15克细糖100克水300克白醋1小匙爵士奶皇包的做法  

    将材料A除鹹蛋黄外倒入钢盆,混合拌匀

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    另取钢盆,加入水加热,将作法1放入钢盆中隔水加热,需每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出,放凉为馅料

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    将鹹蛋黄切成小丁备用

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    将作法3倒入作法2的馅料中拌匀,即为奶皇馅

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    将材料B倒于工作台上,混合拌匀,揉搓成表面光滑的麵糰

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    将作法5的麵糰分成每个重约35克的小麵糰,再将其擀成圆麵皮

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    在作法6的圆麵皮中包入30克奶皇馅,包成圆形,至材料用完,放入蒸笼

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    将蒸锅水烧沸,将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出

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鲜香茄子大包 

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用料1 长茄子
猪五花肉
中筋粉
葱花
姜末
香菜末
五香粉

鸡精
酱油
色拉油
酵母
用料2 (清水酱汁)蒜泥
酱油
辣椒油
香油
陈醋
鲜香茄子大包的做法  

    长茄子去缔清洗乾净

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    切成指甲大的丁

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    茄子丁撒盐拌匀

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    用手使劲的揉搓茄子丁

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    将茄子丁的水分和籽全部揉出来

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    然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要

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    将清洗好的茄子丁挤去大部分水分,不要挤的太干

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    猪五花肉切成指甲大的丁

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    首先倒入香油拌匀

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    加适量五香粉,鸡精,盐拌匀

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    接着加适量色拉油拌匀

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    然后再放入葱花,姜末,香草末拌匀

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    最后加茄子丁

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    用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀

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    鲜美的茄子馅儿就做好了

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    酵母溶解在温水中,中筋粉中倒入酵母水合成麵糰,放温暖处发酵

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    发好的麵糰充分揉匀,切成大小适中的剂子,压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄

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    包成包子,凉水翻入蒸锅,水开上汽后蒸15分钟即可

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素包子

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用料  麵粉
白菜
豆腐
粉条
葱,姜
素包子的做法  

    将白菜,豆腐,粉条剁碎,这三种材料的比例是1:1:1

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    麵粉加发酵粉发酵好,馅加入盐,油,葱姜末调味拌匀

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    把发好的面分成若干个小份,擀成皮包上馅捏成包子状上锅蒸十五到二十分钟即可

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    看下我包的馅料好足滴说

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